Чим відрізняється любисток від селери чи це одне і теж

Селера і любисток — рослини із сімейства Зонтичних. Вони схожі зовні, мають схожий аромат. Обидві культури багаті складом і володіють цілющими властивостями. Однак є особливості, що відрізняють їх один від одного. Про подібності і розходження селери і любистку й поговоримо в цій публікації.

Любисток: опис рослини

Любисток (лат. Levisticum officinále) — лікарський багаторічник з сімейства Зонтичних, або Селерових, родом з Південної Європи. Природне середовище проживання — Ірану, Афганістану, Середземномор’я. На території Росії не росте в дикому вигляді. Його культивують на присадибних ділянках.

Корінь товстий, великий, коричневого кольору з пряним ароматом. Прямостоячі порожнисті стебла виростають до 2-2,5 м у висоту. Листя темно-зеленого забарвлення, блискучі, двічі або тричі перисторозсічені.

Рослина цвіте дрібними, жовто-зеленими або біло-жовтими квітками. Складні суцвіття, зонтиковидні. Період цвітіння — з червня по серпень. Розмноження кущами і насінням. Рослина відрізняється морозостійкістю, має сильний аромат, що нагадує запах селери.

На фото — любисток.

Чим відрізняється любисток від селери чи це одне і теж

Хімічний склад і користь

Любисток містить:

  • ефірна олія — 0,1-2,7%;
  • D-α-терпінеол;
  • цинеол;
  • оцтова, ізовалеріанова та бензойну кислоту;
  • бутилфталид;
  • лігустилід (речовина, що відповідає за аромат);
  • лецитин — 0,9%;
  • фалькариндиол — 0,06%;
  • смоли;
  • камедь;
  • органічні кислоти — ангеликовую і яблучну;
  • крохмаль;
  • цукру;
  • терпени — α-терпінеол, карвакрол, сесквітерпени, ізовалеріанову кислоту;
  • фурокумарини — псорален і бергаптен;
  • дубильні і мінеральні речовини;
  • аскорбінову кислоту — 119 мг;
  • каротин — 5 мг;
  • рутин.

Корисні властивості рослини:

  • знімає больові відчуття;
  • володіє протисудомною дією;
  • сприяє виведенню мокротиння;
  • знімає емоційне напруження;
  • виводить жовч;
  • знижує газоутворення;
  • має сечогінну ефектом;
  • сприяє швидкому загоєнню ран;
  • знезаражує.

Особливості застосування

Любисток — рослина, зовні схожа на селера — широко використовують у народній медицині та кулінарії. Його ефірна олія — афродизіак. Його наносять на шкіру для залучення протилежної статі. Ароматне масло використовують і в кулінарних цілях.

Сік з листя тонізує, нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, зменшує газоутворення, покращує апетит. Його використовують як легке проносне.

У кулінарії застосовують коріння, листя і стебла любистку для надання особливого аромату стравам з овочів, м’яса, круп, риби, сиру. Сушений корінь додають в маринади і напої.

Сушеною зеленню посипають супи, соуси і підливи. З неї виходить ароматна приправа до риби. Для цього беруть у рівних пропорціях чебрець, деревій і любисток.

Мелені насіння використовують для ароматизації солі (1:1).

Листя свіжої рослини кладуть в салати з огірків, солодкого перцю, редиски, помідорів.

Любисток застосовують у медицині для лікування ожиріння, ревматизму, патологій печінки, серця, легенів. Рослина допомагає позбутися від подагри, анемії, мігрені, водянки.

Листя використовують для зміцнення волосяних цибулин, усунення лупи, пігментних плям і веснянок, гнійничкових висипань, трофічних ран.

Селера: опис рослини

Селера — дворічна рослина з сімейства Зонтичних, родом із Середземномор’я, поширене повсюдно. В їжу використовують коріння, стебла і листя. Рослина вважається найсильнішим афродизіаком. Різновиди культури — кореневий, черешковий і листовий селера.

Висота рослини — 70-100 див. Забарвлення листя з щербинами по краю світло-зелена. Прикореневі листя темніша тих, що утворюються на стеблі, мають м’ясисті черешки.

У перший рік рослина нарощує зелень і велике кореневище. На другий рік формується квітконіс з насінням, після чого рослина відмирає.

Культура вимоглива до місця вирощування і догляду. Молоді рослини стійкі до заморозків, тому розсаду висаджують у грунт не раніше кінця травня або на початку червня.

Довідка. Листя селери нагадують листя петрушки, але мають іншу форму і малюнок. Їх аромат прянее, смак гостріше.

Маленькі суцвіття, зеленуватого, іноді білястого відтінку. Насіння дрібне, коричневого кольору.

Кореневі сорти представлені округлими м’ясистими коренеплодами кремового кольору. Наземну частину в їжу не використовують із-за тривалого вегетаційного періоду — близько 200 днів. Якщо прибрати листя раніше, ніж дозріють коренеплід, наземної маси буде недостатньо для формування підземної.

На фото — кореневий селера.

Чим відрізняється любисток від селери чи це одне і теж

Листові сорти культивують для одержання соковитої зелені. Частина з них формує жорстку листя, непридатну для вживання в свіжому вигляді. Її сушать або консервують. Інші сорти виганяють безліч ніжних листків для вживання в свіжому вигляді.

На фото — листовий селера. Чим відрізняється любисток від селери чи це одне і теж

Черешкова селера не настільки популярний в Росії, як, приміром, у європейських країнах. Вибір сортів невеликий, в основному імпортного походження. Черешкові сорти діляться на зелені і самоотбеливающиеся.

Щоб відбілити зелені черешки штучним шляхом, проводять високе підгортання за місяць до збору врожаю, не засинаючи листя.

На фото — черешкова селера. Чим відрізняється любисток від селери чи це одне і теж

Хімічний склад і корисні властивості

Хімічні склади черешків і коріння селери розрізняються.

В таблиці — вітамінний і мінеральний склад черешкової селери (на 100 г).

Назва Зміст Норма
Вітамін А 750 мкг 900 мкг
Бета-каротин 4,5 мг 5 мг
Вітамін В1 0,02 мг 1,5 мг
Вітамін В2 0,1 мг 1,8 мг
Вітамін В4 6,1 мг 500 мг
Вітамін В5 0,246 мг 5 мг
Вітамін В6 0,08 мг 2 мг
Вітамін В9 21 мкг 400 мкг
Вітамін C 38 мг 90 мг
Вітамін Е 0,5 мг 15 мг
Вітамін Н 0,65 мкг 50 мкг
Вітамін До 29,3 мкг 120 мкг
Вітамін РР 0,5 мг 20 мг
Калій 430 мг 2500 мг
Кальцій 72 мг 1000 мг
Кремній 2,9 мг 30 мг
Магній 50 мг 400 мг
Натрій 200 мг 1300 мг
Сірка 6,9 мг 1000 мг
Фосфор 77 мг 800 мг
Хлор 26,8 мг 2300 мг
Залізо 1,3 мг 18 мг
Йод 7,5 мкг 150 мкг
Кобальт 0,86 мкг 10 мкг
Марганець 0,103 мг 2 мг
Мідь 35 мкг 1000 мкг
Молібден 5,4 мкг 70 мкг
Селен 0,4 мкг 55 мкг
Фтор 4 мкг 4000 мкг
Хром 2,1 мкг 50 мкг
Цинк 0,13 мг 12 мг

В таблиці — вітамінний і мінеральний склад кореня селери (на 100 г).

Назва Зміст Норма
Вітамін А 3 мкг 900 мкг
Бета-каротин 0,01 мг 5 мг
Вітамін В1 0,03 мг 1,5 мг
Вітамін В2 0,06 мг 1,8 мг
Вітамін В4 9 мг 500 мг
Вітамін В5 0,4 мг 5 мг
Вітамін В6 0,15 мг 2 мг
Вітамін В9 7 мкг 400 мкг
Вітамін C 8 мг 90 мг
Вітамін Е 0,5 мг 15 мг
Вітамін Н 0,1 мкг 50 мкг
Вітамін До 41 мкг 120 мкг
Вітамін РР 1,2 мг 20 мг
Калій 393 мг 2500 мг
Кальцій 63 мг 1000 мг
Кремній 29 мг 30 мг
Магній 33 мг 400 мг
Натрій 77 мг 1300 мг
Сірка 15 мг 1000 мг
Фосфор 27 мг 800 мг
Хлор 13 мг 2300 мг
Залізо 0,5 мг 18 мг
Йод 0,4 мкг 150 мкг
Кобальт 1,8 мкг 10 мкг
Марганець 0,158 мг 2 мг
Мідь 70 мкг 1000 мкг
Молібден 4 мкг 70 мкг
Селен 0,7 мкг 55 мкг
Фтор 4 мкг 4000 мкг
Хром 2,4 мкг 50 мкг
Цинк 0,33 мг 12 мг

Корисні властивості селери:

  • полісахариди забезпечують протизапальний ефект;
  • антиоксиданти захищають клітини від руйнування, попереджають формування злоякісних пухлин;
  • пектини виводять токсини, радіонукліди, нікотин, алкоголь, наркотичні речовини;
  • вітамін С підтримує захисну функцію організму, відновлює струм крові;
  • білки і жирні кислоти легко засвоюються, позитивно впливають на травну функцію;
  • регулярне вживання продукту посилює статевий потяг;
  • вітаміни групи В зміцнюють стінки судин, нормалізують кров’яний тиск, знижують рівень холестерину, підвищують гемоглобін;
  • рослина виявляє протиалергічну, проносне, антисептичну, тонізуючу дію;
  • селера зменшує набряки, покращує пам’ять, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера;
  • регулює обмін речовин;
  • лютеолін у складі продукту знімає запалення, омолоджує організм;
  • фталіди і полиацетилены знижують рівень канцерогенів;
  • селера регулює менструальний цикл, знижує неприємні прояви клімаксу.

Особливості застосування

Селера часто включають в меню для схуднення і влаштовують з ним розвантажувальні дні. Він входить у число продуктів з негативною калорійністю. Це означає, що для його перетравлення організм витрачає більше енергії, ніж отримує. До складу селери входить клітковина, сприяє засвоєнню інших продуктів харчування.

Сік селери використовують в косметичних цілях — для приготування противугревих та антисептичних засобів.

Селера здавна застосовують для усунення неприємного запаху з ротової порожнини. Свіжі стебла — природна альтернатива зубній щітці і нитки. Шорсткі і волокнисті стебла ефективно очищають зуби і язик.

З насіння селери роблять витяжку, має знеболюючу, протизапальну та сечогінну дію, її застосовують у лікуванні інфекцій сечостатевої системи.

Відвар з насіння і свіжовичавлений сік з кореня застосовують для лікування бурситів.

Селера широко використовують в кулінарії. Ароматні черешки і свіже листя їдять свіжими з легкими соусами, додають в овочеві, м’ясні, рибні, фруктові салати, використовують для подавання алкогольних коктейлів. Черешки підходять для маринування та соління, приготування начинки для пирогів.

Корінь додають у салати, тушкують і запікають, маринують, сушать.

Насіння кладуть у маринади, супи, м’ясні страви, салати.

З листя і насіння готують відвар з коренів — сік для застосування в народній медицині.

Як розпізнати любисток

Селера і любисток — це одне і те ж чи ні? На перший погляд розрізнити рослини складно. Досвідчені городники радять звертати увагу на колір листя: у любистку вони темніші, черешки виглядають тонше. Верхні листя селери і любистку виглядають майже однаково, мають схожий аромат.

Характеристики любистку:

  • багаторічна рослина;
  • розмножується насінням і діленням кореневища;
  • пристосовується до будь-яких умов зростання;
  • висота рослини досягає 2 м;
  • суцвіття великі;
  • запах пряний, яскраво виражений;
  • гоструватий смак, з гірчинкою.

Читайте також:

Корисні властивості і калорійність рису.

Чим корисна калієва селітра для огірків в період плодоношення.

Подібності та відмінності культур

Рослини мають загальні характеристики, з-за яких відбувається плутанина:

  • входять в сімейство Зонтичних;
  • мають схожу форму і малюнок листя;
  • ідентичний запах;
  • загальна область застосування — народна медицина, кулінарія.

У таблиці представлені основні відмінності культур.

Характеристика Селера Любисток
Життєвий цикл Дворічник Багаторічник
Різновид Листовий, кореневої, черешкова Листовий
Стійкість Не витримує мінімальні заморозки Морозостійкий
Висота рослини 1 м 2-2,5 м
Листя Світло-зелені, ніжні Темно-зелені, грубі
Вживання в їжу Їстівні всі частини рослини Використовують тільки листя
Смак Ніжний, пряний Гострий, з гірчинкою
Тип розмноження Насіннєвий Насіннєвий і кореневої

Висновок

Любисток і селера — це не одне і те ж, хоча рослини відносяться до сімейства Зонтичних і мають схожість у зовнішньому вигляді. Селера — унікальна культура, яка не має аналогів у світі. Іноді його ставлять на один щабель з женьшенем завдяки цілющим властивостям. Коренеплоди і листя містять цінні амінокислоти, каротин, аспарагін, нікотинову кислоту, тирозин, ефірні масла. Любисток має ряд цілющих властивостей і більше застосовується в народній медицині. Листову частину сушать, додають в овочеві салати, а насіння кладуть сіль для аромату.

Відмінності стосуються особливостей обробки, стійкості до заморозків, застосування в кулінарії, смаку і аромату. У любистку використовують в їжу лише листову частину, у селери — коріння, черешки і листя. І любисток, і селера мають лікарські властивості, сприятливо впливають на самопочуття, апетит, шкіру, волосся і потенцію.

Чим відрізняється любисток від селери чи це одне і теж

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками