Чим небезпечна картопля і чи можна нею отруїтися

Люди з недовірою ставляться до екзотичним фруктам і овочам, але є продукти, які ні в кого не викликають підозр. Один з них — картопля. Цей овоч зростає майже в 100 країнах і в різних широтах. У Росії (і не тільки) картопля став основним продуктом харчування, через що отримав у народі назву «другий хліб».

Картопля знайома всім з дитинства, з неї можна приготувати сотні смачних і корисних страв. Цей овоч настільки міцно увійшов у повсякденний раціон, що не виникає навіть думки, що їм можна отруїтися. Але картопляні бульби аж ніяк не настільки нешкідливі і здатні привести до важкої отруєння. Читайте, як не стати жертвою отруйного картоплі і що робити при отруєнні.

Картопляний отрута

Картопля належить до родини пасльонових, куди входить безліч рослин з дуже недоброю репутацією. Це дурман, тютюн, солодко-гіркого пасльону і блекота, з якої з незапам’ятних часів робили отрути. Всі ці рослини містять токсини, деякі з них навіть в невеликих кількостях смертельно небезпечні для людини.

Може здатися, що картопля коштує особняком від своїх небезпечних родичів, але це не так. У ній також синтезуються і накопичуються отруйні речовини: соланін і хаконин. Це глікоалкалоїди, які виробляються в бульбах, стеблах, листках і квітах картоплі для захисту від комах і різних захворювань. Концентрація хаконина в бульбах невелика, тому головну небезпеку для любителів картоплі представляє саме соланін.

Це цікаво! Соланін — це токсин, характерний саме для пасльонових. Тому названий він у відповідності з латинською назвою цього сімейства (Solanaceae).

Найбільше соланіну знаходиться в шкірці, шарі бульби, який розташований прямо під нею, і в так званих оченятах — картопляних нирках. Тому, незважаючи на те, що саме в шкірці зосереджена велика частина корисних речовин картоплі, не варто вживати її в їжу.Чим небезпечна картопля і чи можна нею отруїтися

Майже всім з дитинства відомо, що не можна їсти зелену картоплю. Тому багато людей думають, що зелень на шкірці картоплі і є соланін, але це не так. Зміна кольору бульб викликає абсолютно нешкідливий хлорофіл, який виробляється там під впливом сонця. Зелень вважається однозначною ознакою отрути, але іноді отруйний картопля абсолютно не відрізняється за кольором від безпечного.

Найбільшої шкоди несе в собі картопля, розташований на відкритих вітринах під прямими сонячними променями. Адже саме сонячне світло сприяє виробленню соланіну. Іноді покупцеві дістаються старі бульби, у яких перевищено термін зберігання. У такій картоплі теж може бути небезпечна концентрація токсину.

Це цікаво! Щоб не допустити появу соланіну в картоплі, в Америці та країнах Європи виробники фасують її в непрозорі полотняні мішки і встановлюють термін придатності 3 місяці.

Як відбувається інтоксикація

З травної системи соланін всмоктується в кров і розноситься по всьому тілу. У середньому на це йде близько 2 годин. У зоні найбільшого ризику опиняються нервова, серцево-судинна та сечовидільна системи, а також органи дихання.

Можна отруїтися картоплею? Небезпечна для організму концентрація 2-5 мг на 1 кг маси тіла. Якщо вона доходить до 6 мг/кг, можливий летальний результат. Для людини масою 70 кг смертельної буде доза 420 мг.

Виходячи з цих цифр, отруєння виникне, якщо з’їсти за раз близько 2 кг зеленого картоплі. Мало хто здатний впоратися з такою порцією, і може здатися, що ніякої небезпеки немає. Але тут вступає в силу один вкрай небезпечна властивість цієї речовини.

Соланін повністю виводиться з організму лише через добу. Якщо ж вживати отруйний картоплю кілька разів на день протягом кількох діб, токсин накопичується в організмі і може досягти небезпечної для здоров’я концентрації. Саме цей фактор приносить неприємності тим, хто вважає, що невеликі порції зеленого картоплі не шкодять організму.

Це цікаво! Одне з найбільш масових отруєнь картоплею відбулося в 1979 р. в лондонській школі для хлопчиків. Тоді у 78 дітей і кількох викладачів несподівано почалися болі в животі, блювота, діарея, судоми. Деякі навіть впасти в коматозний стан. Проводили розслідування лікарі виявили, що причиною спалаху став мішок картоплі, який цілий рік зберігався в підвалі.

Симптоми отруєння

Отруєння картоплею за своїми симптомами не надто відрізняється від звичайного харчового. Перші ознаки можна спостерігати через 8-12 годин після вживання:

  • гіркота і печіння в роті;Чим небезпечна картопля і чи можна нею отруїтися
  • підвищення температури;
  • прискорене дихання, задишка;
  • розширені зіниці;
  • прискорене серцебиття;
  • занепад сил;
  • сильне слиновиділення;
  • шлункові спазми;
  • нудота і блювання;
  • діарея;
  • головний біль і запаморочення;
  • сонливість;
  • непритомність, судоми.

В окремих випадках у отруєного порушується зв’язність мовлення і спостерігається сплутаність свідомості. Ще рідше хворий впадає в коматозний стан. Як правило, це буває при дуже сильному отруєнні і пригніченні нервової системи.

По вираженості симптомів отруєння соланіном виділяється 3 ступені важкості:

  1. При легкому отруєнні відбувається розлад травлення, яке супроводжується відчуттям нудоти. 3-6 разів за добу може бути блювота. Часто виникає головний і не дуже сильний біль у животі.
  2. При отруєнні середньої тяжкості з’являються куди більш яскраво виражені симптоми. Хворий відчуває сильні й болючі спазми в животі, з’являється діарея і сильна, часта блювота. Також цього ступеня тяжкості властиві запаморочення, підвищений тиск і порушення серцевого ритму (тахікардія).
  3. При тяжкому отруєнні хворого бувають судоми, він періодично втрачає свідомість, порушується функція серця і нирок. Оскільки соланін пригнічує нервову систему, деякі постраждалі впадають в кому.

Перша допомога

Першу допомогу потерпілому від соланіну необхідно надати відразу при появі симптомів. Але перед цим слід визначити ступінь тяжкості отруєння.

При легкому отруєнні досить обмежитися прийомом сорбентів (наприклад, активованого вугілля) і великою кількістю рідини. Через 1-2 дні всі ознаки інтоксикації мають зійти нанівець.

Якщо у отруєного людини виникає сплутаність свідомості, порушуються координація і мова або починаються судоми, необхідна термінова медична допомога. Справитися з таким важким отруєнням підручними засобами не вийде.

Важливо! При отруєнні маленьких дітей, вагітних жінок, діабетиків і людей з серцево-судинними захворюваннями необхідно обов’язково викликати швидку допомогу незалежно від передбачуваної тяжкості отруєння.

До приїзду лікаря можна:

  1. Викликати блювання і промити шлунок великою кількістю води. Ці дії повторюють кілька разів до повного очищення шлунка, тобто поки виходить вода не стане чистою.
  2. Зменшити інтоксикацію, давши отруївся активоване вугілля, «Ентеросгель» або «Смекту».
  3. Стежити за тим, щоб не було зневоднення організму. Хворому необхідно рясне пиття. Можна давати йому воду, компот або теплий чай без цукру.

Лікування отруєння

Зараз ризик смертельного результату при отруєння соланіном надзвичайно малий. Перед продажем надходить в магазин картоплю ретельно перевіряють на вміст небезпечних для людини токсинів. Але це не дає 100%-ної гарантії безпеки. Іноді соланін виробляється в бульбах безпосередньо в магазинах, якщо недбайливі продавці порушують умови зберігання.

Тривалість лікування на дому становить не більше 10 днів. Хворому необхідно забезпечити спокій. Він повинен випивати якомога більше рідини, приймати сорбенти і дотримуватися щадної дієти. Саме режим харчування відіграє ключову роль в цей час. Його порушення може призвести до неприємних ускладнень і уповільнити лікування.

Якщо хворому була потрібна госпіталізація, лікарі проводять інфузійну і ферментотерапію, а також симптоматичне лікування.

Вживання картоплі при отруєнні

При отруєнні необхідно ретельно підбирати продукти харчування, щоб не погіршити ситуацію. Часто люди задаються питанням, чи можна їсти картоплю при отруєнні. Адже цей овоч — один з основних у повсякденному раціоні.Чим небезпечна картопля і чи можна нею отруїтися

Вживання картоплі при отруєннях не заборонено. Він не посилює порушення перистальтики і не дратує слизові оболонки шлунка і кишечника. Але вживати можна далеко не всі страви з картоплі.

У перший день отруєння дієтологи рекомендують взагалі відмовитися від їжі. З другого ж можна переходити на щадну дієту. Для неї підходять наступні страви:

  1. Картопляне пюре на воді. Воно добре насичує і при цьому не перевантажує шлунок. Консистенція повинна бути рідкою, додавати в нього масло або молоко заборонено.
  2. Варену картоплю. Їсти варену картоплю при отруєнні теж можна. Наявний в ній соланін вийде у воду, тому ризик погіршити стан ШКТ немає.
  3. Супи з картоплею. В них не повинно бути багато заправки і жиру, не можна додавати спеції.

Крім варіння допустимо приготування картоплі на пару. Але цей спосіб менш безпечний, оскільки парова обробка не руйнує соланін.

Важливо! У кожної людини свій період відновлення після отруєння, тому необхідно прислухатися до свого організму. При виникненні дискомфорту краще зменшити порції або відмовитися від продукту, який його викликав.

Наслідки отруєння

Наслідки отруєння картоплею багато в чому залежать від дози соланіну, яка потрапила в організм. Найчастіше відбувається легке отруєння, яке через 1-3 дні проходить, і людина повністю одужує.

При важких формах отруєння наслідки більш серйозні. Соланін може пошкодити нервову систему, що згубно позначитися на функції органів травлення і роботу нирок. Результатом стануть хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту (гастрит, коліт або панкреатит), хронічна ниркова недостатність та астенічний синдром (виснаження).

Іноді від отруєння соланіном розвивається гостра ниркова недостатність, яка може призвести до летального результату. Такі випадки надзвичайно рідкісні, і при своєчасної допомоги їх ймовірність зводиться до нуля.

Заходи профілактики

Незважаючи на те, що іноді високу концентрацію соланіну в картоплі неможливо визначити неозброєним оком, існує ряд прийомів і правил, які допоможуть уберегтися від отруєння:

  1. Безпечніше купувати розфасований картопля, на пачках якого вказана дата упаковки. У цьому випадку немає ризику придбати залежаний товар.Чим небезпечна картопля і чи можна нею отруїтися
  2. Кращий спосіб запобігти виникненню соланіну — зберігати картоплю в темному і прохолодному місці. Бажано в непрозорих полотняних мішках.
  3. Періодично бульби треба оглядати. Якщо якісь картоплини позеленіли або проросли, їх краще викинути.
  4. Слід звертати увагу на сезонність. Влітку, восени і на початку зими можна сміливо їсти картоплю, оскільки урожай ще свіжий і не встиг накопичити небезпечні токсини. Після Нового року краще обмежити себе у вживанні картоплі.
  5. При самостійному вирощуванні картоплю необхідно саджати на достатню глибину. Бульби, які знаходяться занадто близько до поверхні або стирчать із землі, стають гіркими, т. к. вміст соланіну в них різко зростає. Також необхідно підгортати картоплю.
  6. По мірі старіння картоплі його шкірка стає все товщі і збільшується кількість солонина. Тому з залежаного коренеплоду потрібно зрізати шкірку і, і верхній шар.
  7. Соланін далеко не завжди виводиться при кулінарній обробці. Смаження картоплі, навпаки, підвищує (хоч і незначно) його концентрацію, оскільки з бульб виходить частину води. А ось під час варіння цей токсин виводиться з картоплі воду.

Читайте також:

Що робити, щоб баклажани не горчили і чи є гіркі плоди.

Як визначити, кавун дівчинка або хлопчик, і вибрати солодкий, стиглий плід.

Висновок

Картопля — недорогий, смачний і поживний продукт, з якого можна приготувати безліч найрізноманітніших страв. Але навіть з ним необхідно дотримувати певні заходи безпеки, щоб уникнути отруєння соланіном.

Не вживайте позеленілий або проросла картопля. Зберігайте його в прохолодному темному місці. Утримайтеся від покупки у вуличних торговців або в магазинах, які не можуть забезпечити нормальні умови для його зберігання. Дотримання цих нескладних правил дозволить ласувати будь-якими стравами з цього овоча без жодного ризику для здоров’я.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками