Чим корисний сушений кріп, як його заготовити і використовувати

Кріп — унікальне рослинне сировину, яка має сильний пряний освіжаючий смак і запах, багатий склад і благотворно впливає на багато систем організму. Його широко застосовують у кулінарії, так і в народній медицині.

Щоб завжди мати під рукою такий необхідний продукт, плоди і зелень рослини сушать, консервують, заморожують. При дотриманні технології заготівлі сухий кріп по корисності не поступається свіжому, зате його можна використовувати протягом усього року, а не тільки в період дозрівання в природі.

Розглянемо, у чому користь і шкоду сушеного кропу, як його заготовити і зберігати, особливості застосування в кулінарії і народній медицині.

Чим гарний кріп сушений

Сухий кріп зберігає практично всі мінерали, мікро – і макроелементи, корисні для організму. У його складі виявлено флавоноїди, які запобігають утворенню в організмі токсичних речовин, які пригнічують ріст ракових клітин, перешкоджають прилипанню холестерину до внутрішніх стінок судин, покращують пізнавальні функції, активізують роботу ферментативної системи.

Чим корисний сушений кріп, як його заготовити і використовувати

Дієтологи рекомендують додавати кріп в їжу тим, хто бажає схуднути або стежить за вагою. Рослинна клітковина, що міститься в складі, очищає організм від шлаків і токсином, стимулює обмін речовин, прискорює процес розщеплювання жирів, забезпечує швидке та тривале відчуття насичення, завдяки чому зменшується обсяг порцій, відпадає необхідність в додаткових перекуси.

Сушений кріп частково задовольняє потреби організму у вітаміні А, аскорбінової кислоти, калій, кальції, магнії, марганцю, міді, цинку, фосфорі, залізі, інших вітамінах і мінералах, важливих для організму.

Для довідки. Смакові якості та запах сухого кропу не змінюються. Зате за умови правильного збирання, заготівлі та зберігання врожаю термін придатності становить 24 місяці, тоді як свіжа зелень може зберігатися в холодильнику не більше 7 днів.

Склад, властивості, КБЖУ

У листі кропу міститься багато вітаміну А, РР, аскорбінової і нікотинової кислот, рибофлавіну (вітамін В2), тіаміну (вітамін В1), піридоксину (вітамін В6). З макроелементів у складі виявлені кальцій, калій, магній, натрій, фосфор; з мікроелементів — залізо, марганець, мідь, цинк. У листках є флавоноїди, пектинові волокна, ефірні олії, зола.

Енергетична цінність кропу: 253 ккал у 100 г Зелень практично не містить жири (4,4 м), зате насичена вуглеводами (42,2 г) і білками (20 г).

Користь

При частому вживанні кріп корисний для організму в цілому і кожного органу, системи органів окремо:

  1. Травна система. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує апетит, стимулює перистальтику кишечника, зменшує скупчення газів, полегшує або повністю знімає болючий спазм у шлунку.Чим корисний сушений кріп, як його заготовити і використовувати
  2. Серцево-судинна система. Забезпечує нормальну роботу міокарда, стабілізує артеріальний тиск, знижує рівень холестерину, перешкоджає склеюванню тромбоцитів, що служить хорошою профілактикою інфаркту міокарда, інсульту, атеросклерозу. Розширює просвіт судин, що приводить в норму кровообіг, забезпечує вільний приплив крові разом з киснем і поживними речовинами до органів і тканин.
  3. Органи дихання. Рекомендують настій з кропу при інфекційних і застудних захворюваннях органів верхніх дихальних шляхів, бронхіті без мокротиння. Рослина провокує подразнення слизової бронхів, в результаті збільшується секреція мокротиння, полегшується її вихід назовні.
  4. Нервова система. Надає заспокійливий ефект на ЦНС, зменшує емоційне напруження і наслідки стресу, уповільнює ритм серця, знижує збудливість, нормалізує нічний сон.
  5. Сечовидільна система. Надає пряму дію на нирки: блокуючи зворотне всмоктування води і хлориду натрію, посилює виділення сечі. Завдяки цьому зменшується об’єм циркулюючої крові, зменшується набряклість, у пацієнтів з серцевою недостатністю знижується навантаження на серцевий м’яз. Подібну дію має важливе значення при захворюваннях, що супроводжуються затримкою води й солей в організмі.
  6. Імунна система. Підсилює імунний захист, перешкоджає зміцненню і розмноженню хвороботворних мікроорганізмів на слизових дихальних шляхів, попереджає хронічні захворювання органів дихання, служить профілактикою грипу, ГРВІ, ГРЗ.

Не можна не відзначити корисність для організму вітамінів і мінеральних солей, що містяться в сухому кропі.

Вітамін А уповільнює процеси старіння, бере участь у формуванні нових клітин, покращує стан шкіри, волосся і нігтів, нейтралізує небезпечні вільні радикали, прискорює загоєння при ранах і опіках.

Кальцій важливий для здоров’я зубів і кісток, уповільнює процеси руйнування кісткової тканини. Магній і калій відповідають за підтримання водно-електролітного балансу, беруть участь у передачі збудження від нервових клітин м’язів, регулюють обмін білків і вуглеводів.

Цинк стимулює вироблення тестостерону — основного чоловічого статевого гормону. У чоловіків він прискорює синтез білка, збільшує м’язову масу, бере участь у розвитку чоловічих статевих органів і вторинних ознак, забезпечує сексуальне здоров’я і статеву поведінку. Користь цинку для жіночого організму полягає в профілактиці безпліддя, формуванні ендометрію і забезпечення нормального перебігу та завершення вагітності.

Кріп частково задовольняє потреби організму в марганці. Дефіцит біологічного компонента призводить до порушення вуглеводного обміну, затримці росту волосся і нігтів, зниження щільності кісток, згасання репродуктивної функції.

Довідка. Настій рекомендують приймати годуючим жінкам для посилення лактації та відновлення порушеного менструального циклу.

Шкоди та протипоказання

Шкода сухого кропу для організму пов’язаний з його вживанням при індивідуальній гіперчутливості до компонентів рослини або наявності протипоказань.

У людей з артеріальною гіпотонією зелень кропу може істотно знизити артеріальний тиск. Такий стан супроводжується запамороченням, погіршенням зору, хиткістю ходи, непритомністю. Тривале збереження симптомом артеріальної гіпотонії загрожує порушенням менструального циклу у жінок, зниженням потенції у чоловіків.

Обережно і в помірному кількість потрібно вживати кріп при вагітності, особливо в третьому триместрі. Суха зелень і стебла стимулюють маткові скорочення, що в поєднанні з іншими несприятливими факторами (стресом, дефіцитом вітамінів, інфекціями статевих органів) збільшує ризик передчасних пологів.

Як заготовити сушений кріп

В якості лікарської сировини використовують зелень і стебла кропу. У період з червня по вересень стебла з насіннями і листям зрізають, формують пучки, які поміщають вниз верхівками у паперовий пакет і залишають у сухому, теплому, добре провітрюваному місці на 7-10 днів.

Рада. Зрізати зелень краще вранці до випадання роси або пізно ввечері, коли сонце перебуває у горизонту. Бажано вибрати час, коли буде низька вологість повітря.

Способи сушіння

Існує кілька способів, як засушити кріп на зиму в домашніх умовах. Один з них — у підвішеному стані цілими пучками. Інші варіанти:

  1. В духовій електричній шафі. Кріп добре промити, відокремити зелень від стебел, залишки вологи видалити паперовим рушником. Лист для запікання застелити пергаментом, розкласти гілочки кропу, поставити в духовку з відчиненими дверцятами на 2 години при температурі 40 градусів. Кожні півгодини-годину виймати деко і перемішувати зелень.
  2. У спеціальній сушарці. У контейнер сушарки укласти чисту зелень кропу. Сушити при температурі 50 градусів.
  3. На свіжому повітрі. Стебла кропу разом із зеленню помити, нарізати, промокнути паперовим рушником, щоб видалити залишки води. Дно чистою і сухою посудини застелити тканиною або марлею, складеною в кілька шарів, висипати і рівномірно розподілити по поверхні нарізаний кріп. Зверху зелень прикрити марлею, щоб запобігти осіданню пилу, псування комахами. Залишити в теплому і добре провітрюваному приміщенні на 5-7 діб.

Відомий ще один спосіб, як засушити кріп. Для цього знадобиться мікрохвильова піч. Дно сухої скляної тарілки застелити паперовим рушником, зверху викласти чисту зелень кропу, накрити паперовим рушником. Поставити на максимальну потужність на 2 хвилини.

Як його зберегти

Сухий кріп зберігають у скляній чистій посудині під кришкою протягом 2 років. Важливо уникати прямого попадання сонячних променів. Банки завадять в сухе темне місце або холодильник.

Застосування в кулінарії

Сушений кріп має пряний освіжаючий запах і смак. Його використовують як самостійну приправу або в суміші прянощів для додання аромату гарячих і холодних страв: м’яса, картоплі, грибів, овочів, запіканок, супів. Кріп використовують в якості компонента для соусу. Він добре поєднується з майонезом, сметаною, оливковою олією, часником, петрушкою.

Чим корисний сушений кріп, як його заготовити і використовувати

Зелень разом з парасольками застосовують для консервації овочів. Рослина надає не тільки специфічний смак, але і завдяки присутності в складі фітонцидів захищає від псування і утворення цвілі. Також його додають в маринад, для квашення капусти, заварюють чай.

Рада. Так як сухий кріп має насичений запах і смак, додавати його в їжу треба обережно в невеликій кількості, щоб не перебити і не зіпсувати смак основної страви.

Кріп в народній медицині

Для лікування і профілактики соматичних захворювань використовують відвар і настій із сухої зелені і стебел кропу. Для відвару 1 ст. л. подрібненої зелені залити 1 л води, суміш довести до кипіння на водяній бані, варити 15 хвилин. Після того, як відвар охолоне, процідити через кілька шарів марлі. Приймати всередину по 100-250 мл в день.

Рецепт приготування настою: 1 ст. л. сухої зелені залити 1 л окропу, настоювати під кришкою 60-90 хвилин, потім процідити. Такий настій можна давати новонародженим при підвищеному газоутворенні по 1 ч. л. 3-5 разів на день.

Читайте також:

Як засолити кріп на зиму в банках: прості рецепти від досвідчених домогосподарок.

Огляд кращих сортів на зелень кропу і парасольки, рекомендації щодо їх правильного вибору.

Як швидко проростити насіння кропу і чим їх обробити, щоб прискорити сходи зелені.

Висновок

Фахівці рекомендують включати сушений кріп в щоденний раціон в якості профілактичного засобу широкого кола захворювань. Він має антибактеріальну, відхаркувальну, спазмолітичну, сечогінну, жовчогінну дію, посилює перистальтику кишечника, нормалізує обмін речовин, сприяє схудненню, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

У невеликих кількостях кріп надає стравам пікантний освіжаючий смак і аромат. Його легко заготовити, він довго зберігається і, найголовніше, — практично не має протипоказань.

Чим корисний сушений кріп, як його заготовити і використовувати

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками