Чи можна заморозити гіркий перець на зиму: зберігаємо пекучий овоч правильно

Вирощені на своїй грядці овочі завжди смачніше магазинних. Але далеко не всі культури залишаються свіжими до зими. Найчастіше урожай зберігають у підвалі, проте все популярнішим стає метод заморожування.

Чим ніжніше і соковитіше плоди, тим важче їх зберегти. До таких належить і перець, в тому числі гіркий. У багатьох господинь виникають питання: чи можна заморозити гіркий перець на зиму, наскільки це корисно, чи не розгубить свої смакові якості? Докладніше про те, як зробити таку заготовку, читайте в нашій статті.

Чи можна заморожувати гострий перець

Багато господинь полиць з зимовими заготовками воліють морозильні камери. Упакувати овочі на зберігання набагато швидше без термічної обробки або сушіння, зберігши при цьому корисні властивості. До переваг заморожування також відноситься простота заготовки — досить добре промити плоди і нарізати порційно (можна навіть не різати). Немає потреби годинами стояти біля плити і стерилізувати посуд.

Але не всі городні культури підлягають зберіганню в морозилці. Заморожують чи червоний гострий перець? Досвід показав, що так.

Чи можна заморозити гіркий перець на зиму: зберігаємо пекучий овоч правильно

Переваги такого способу:

  • збереження корисних речовин і вітамінів;
  • захист смаку;
  • незмінність зовнішнього вигляду;
  • тривалість зберігання — один рік.

Заморожують перець цілком або нарізають і порційно розфасовують по пакетах. Цілі перці легко відокремлюються один від одного.

Яка втрата корисних властивостей

Деякі воліють засушувати перець цілком, підвішуючи за плодоніжку на кухні або нанизуючи на нитку. В’ялення, сушіння та консервування перцю змінюють його смак. Бета-каротин і вітаміни групи В руйнуються при дії кімнатної температури і сонячних променів. Кисень сприяє втраті жиророзчинних вітамінів А і Є. Випаровування вологи псує зовнішній вигляд плоду.

Морозильна камера зберігає корисні вітаміни, мінерали та поживні елементи. Також при такому зберіганні не змінюється форма і колір плодів.

Що відбувається зі смаковими якостями

Для заморозки відбирають плоди, які досягли біологічного дозрівання. Такі стручки найбільш гострі. Їх смак і гострота не змінюються від мінусових температур.

Чи можна заморозити гіркий перець на зиму: зберігаємо пекучий овоч правильно

Як правильно заморозити гострий перець

Морозять стручки як у невеликих камерах, так і в спеціальних скриньках. Термін їх зберігання в чому залежить від того, наскільки правильно плоди були підготовлені.

В якому вигляді

Якщо обсяг морозилки дозволяє, гіркий перчик зберігають у цілому вигляді, прямо з плодоніжкою. Якщо місця мало, стручки ріжуть соломкою або кільцями і розкладають в невеликі пакетики. Від такого замороженого шматка легко відламати потрібну порцію. Заморожувати або викинути зерна — саму пекучу частина перцю — на розсуд господині.

Про заморожування інших овочів:

Як заморозити зелений горошок

Як заморозити баклажани на зиму

Як заморозити болгарський перець

Обробка та упаковка

Перець відноситься до культур, які не потребують особливих приготувань до зберігання. Достатньо відібрати цілі плоди. Зіпсовані перці краще використовувати для консервування або ж в приготуванні страв. Потім стручки промивають у холодній воді і добре просушити рушником. Замість тканини можна використовувати паперові серветки.

Важливо! Перед тим, як скласти стручки в холодильник, з них обрізають хвостики.

Для пакування плодів використовують поліетиленові і вакуумні пакети, пластикові контейнери. Скляні банки брати не рекомендується, так як з них важко діставати заморожену нарізку.

Чи можна заморозити гіркий перець на зиму: зберігаємо пекучий овоч правильноЗапобіжні заходи:

  • при роботі з пекучими стручками руки захищають медичними або господарськими рукавичками;
  • при нарізці плодів не можна торкатися руками обличчя і очей;
  • після закінчення роботи ретельно миють руки гарячою мильною водою.

Є кілька спосіб заморожування перцю:

  1. Миттєва. Стручки нарізають соломкою і тонким шаром розкладають на харчову підкладку. Заготівлю розміщують у відсіку для заморожування. Як тільки перець підмерзне, його складають у вакуумний або поліетиленовий пакет і поміщають у відділ для зберігання.
  2. У контейнері. Перець зберігають у цілому або нарізаному вигляді. Плоди кладуть у підготовлену ємність, а потім в морозилку.
  3. У маслі. Чисті стручки поміщають в скляну банку, потім у ємність наливають рафінована олія. Заготівля зберігається у відсіку з температурою 0°С. Масло можна використовувати для заправки салатів.
  4. З зеленню. Перець дрібно ріжуть і змішують з порубаним селерою або петрушкою. Заготівлю складають у пакет і зберігають у морозильній камері.
  5. У молотом вигляді. Плоди перемелюють на м’ясорубці і заморожують в контейнері.

Читайте також:

Як заморозити квасоля, зберігши корисні властивості

Як заморозити цукіні і що з них потім приготувати

Умови і терміни зберігання

Вибір обробки і упаковки перцю залежить від глибини заморозки і температури холодильної камери. Стручки на 88% складаються з води, яка при температурі -5°С перетворюється в лід. Плоди, що зберігаються в таких умовах, при розморожуванні можуть втратити зовнішні якості і стати м’якими.

Для нетривалого зберігання виставляють температуру від 0 до +2°С. Це збереже зовнішній вигляд стручків. Свіжість перцю зберігається 40 днів.

Для тривалого зберігання стручки тримають в морозильній камері при температурі -12…-18°С. При таких умовах перець буде свіжим від 6 до 12 місяців.

Важливо! Під час розморожування і повторного заморожування псується зовнішній вигляд плоду і знижується термін зберігання.

Застосування замороженого гострого перцю

Чи можна заморозити гіркий перець на зиму: зберігаємо пекучий овоч правильноЗаморожений перець чилі використовують у приготуванні багатьох страв. Він добре поєднується практично з усіма продуктами і надає їм пікантності. Останнім часом цей продукт знайшов застосування навіть в косметології.

За ступенем корисності гострий перець стоїть в одному ряду з яблуками, морквою, чорницею і зеленим чаєм. Стручки містять алкалоїд, який допомагає швидше перетравлювати їжу.

Але при вживанні чилі важлива міра. Хоча єдиних стандартів по вживанню цього продукту немає, любов до гострої їжі може стати причиною хвороб шлунково-кишкового тракту. Такий перець протипоказаний людям, що страждають виразкою, гастритом і підвищеною кислотністю шлунка.

Особливість. Не обов’язково розморожувати половинки стручка, вони добре ріжуться в твердому вигляді.

Поради та рекомендації

Досвідчені господині знають декілька хитрощів, завдяки яким можна регулювати смакові якості гіркого перцю:

  1. Щоб дочиста змити зі стручків землю, їх поміщають в таз з теплою водою на кілька хвилин.
  2. Знизити пекучість перцю можна, опустивши його на 2-3 хвилини в окріп. Такий прийом продовжить термін зберігання при неглибокій заморожуванні, а жиро – і водорозчинні вітаміни будуть збережені.
  3. Щоб зменшити гіркоту, видаляють серцевину з насінням і прожилками. До того ж це дозволяє скласти перці більш компактно.
  4. Для нарізки плодів краще не використовувати кухонний комбайн, так як обладнання може перетворити стручки в кашоподібну масу.
  5. Якщо перцю заготовлено з надлишком, позбутися від надлишків можна, приготувавши аджику з томатною пастою або замороженими томатами.

Висновок

Мати під рукою свіжі овочі взимку дуже зручно. Сучасні холодильні камери дозволяють довго зберігати врожай. Такі заготовки зберігають смак і користь, не втрачаючи при розморожуванні.

Підготувати стручки до заморожування зможе навіть починаюча господиня. Досить добре плоди промити, висушити і нарізати. Зберігають овочі в пакетах, контейнерах і банках. Заморожений перець використовують у приготуванні перших страв, м’яса, риби та кондитерських виробів.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками