Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Чавунний казан – товстостінний посуд, надає стравам насичений смак. Металевий казанок є незамінною ємністю не тільки для цінителів східної кухні, але і для любителів готування традиційної російської їжі на відкритому вогні. Більшість виробників пропонує широкий асортимент казанів, що відрізняються матеріалом і формою виготовлення.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Казан — невід’ємна частина східної культури.

Переваги казанів з чавуну

Напівсферична форма казана, що має найбільший діаметр у верхній частині і звужується донизу, сприяє нагріванню не тільки дна, але і напівкруглим бічних стінок. Завдяки такій особливості їжа в посуді не смажиться, а нудиться. Як результат – страва виходить розсипчастим, м’яким і з особливим ароматом.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Без нього неможливо уявити собі правильного приготування плову, шурпи, лагмана і багатьох інших страв середньоазіатської кухні.

Основні переваги казана з чавуну:

  • повільний і поступовий нагрів;
  • тривалий час утримується тепло;
  • їжа зберігає корисні властивості;
  • надійна кришка і товсті стінки утримують пар всередині ємності;
  • проникає в пори чавуну масло, створює антипригарну плівку (в результаті метал не іржавіє, а страва не підгорає);
  • у процесі приготування їжі не утворюються канцерогени і токсини;
  • зносостійкий;
  • витримує високу температуру;
  • екологічність;
  • можлива готування страв багатошаровим складом з рівномірною технічної обробкою всіх інгредієнтів;
  • економічність в зв’язку з тривалою експлуатацією.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Щоб в процесі приготування їжі отримати хороший результат, варто підійти до вибору казана максимально відповідально.

Увага! Незважаючи на міцність, чавун може не витримати ударне навантаження та розколотися.

Різновиди чавунних казанів

Перед вибором чавунного виробу варто ознайомитися з його різновидами. Від цього фактора залежить кількість приготованих порцій і спосіб кулінарної обробки.

За формою

Виділяють два види казана: з плоским і круглим дном.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Варто докладніше вивчити особливості цього виду ємностей для приготування їжі.

З плоским дном

Спеціалізована посуд даної форми підходять для готування їжі в домашніх умовах (на кухні). Має більш тонкі стіни, так як в основному призначена для приготування страв на побутовому плиті. Однак, можливо використання на мангалі.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Деякі моделі схожі на каструлю, виготовляються напівсферичної форми з незначним ущільненням на дні.

Узбецькі товстостінні казани з округлим дном

Котли з Узбекистану славляться своєю якістю і традиційною формою з округлим дном. Чавунні казани товстостінні узбецькі підходять для готування на природі (на вогні) або спеціальній печі. Основна особливість у тому, що сферичне дно на вогні або печі рівномірніше розподіляє жар, створюючи більшу ловлення страви.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Для того, щоб такий котел не перекинувся на спеціальній тренозі, він повинен мати чотири ручки.

За обсягом

Сучасні чавунні вироби мають широкий діапазон розмірів, від 4 до 300 літрів. Щоб визначитися з обсягом, потрібно зрозуміти, для яких цілей потрібен казан.

Малі казани

Основні розміри:

  • 2-4 літри. Маленький обсяг підходить для невеликої сім’ї з 2-3 чоловік (для приготування плову бажано вибирати обсяг побільше).
  • 5-8 літрів. Також підходять для міських кухонь, оскільки поміщаються за розміром на електричну, газову і конвекційну плиту.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

При підборі казана для приготування страв східної кухні, варто звернути увагу на розміри і форму виробу.

Для довідки! Максимальний обсяг казана, який може нагріти побутова плита – 8 л.

Великі казани

Для великої родини, посиденьок за містом з гостями або туристичних походів підійде казан об’ємом від 10 літрів. Передбачений розмір в 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 і більше літрів.

Котли великих розмірів (від 25 л частіше використовують у сфері громадського харчування).

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Вони масивні і мають важкі литі кришки.

Для довідки! Товщина стінок казана будь-якого розміру повинна бути не менше 1 див. Чим товще матеріал, тим краще зберігається тепло і рівномірно прогріваються всі інгредієнти.

Скільки людей можна нагодувати з казана в залежності від його обсягу

Орієнтуватися потрібно на наступні пропорції: 1 людина = 1 літр об’єму. Якщо планується застілля, рекомендується придбати 12-літровий варіант.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Розмір казана визначає скільки порцій за один раз можна приготувати і які способи кулінарної обробки можна застосувати.

Для сімейної вечері буде досить ємності в 3-5 л. На домашній кухні казан обсягом понад 8 л для використання не підійде, так як потрібної температури буде досягти важко.

Види кришок для казана

Кришка є функціональним і незамінним елементом казана. Вона повинна щільно прилягати до посуді і створювати всередині неї циркуляцію пари. Виготовляється з декількох видів матеріалів, вибір якого буде залежати від особливостей експлуатації.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Проста, зручна кришка з нестаріючим дизайном.

Чавунні

Кришка міцна, перешкоджає розбризкуванню жиру і зберігає вологу в продуктах. Чавунна кришка найбільш поширений варіант, оскільки найчастіше виготовляється з того ж матеріалу, що і казан.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Казан з чавунною кришкою.

Алюмінієві

Володіють меншою масою і, отже, меншою тепловою інерцією. Кришка з литого алюмінію має досить високу теплопровідність, що прискорює процес готування. До позитивних якостей можна віднести стійкість до деформації і дії високої температури.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Казан з алюмінієвою кришкою.

Дерев’яні

Під час приготування деяких страв казан краще накривати дерев’яною кришкою. Це найкращий варіант для отримання плову в розсипчастою вигляді. Пояснюється це тим, що дерево має низьку теплопровідність. До того ж, таке покриття гігроскопічна. Воно знижує кількість конденсату і допомагає продуктів прогріватися рівномірно.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Казан з дерев’яною кришкою.

Як прожарити казан з чавуну

На відміну від алюмінієвого казана, перед першим використанням чавунного необхідно провести спеціальну підготовку вироби. Основне завдання – прожарити машинне масло і дати утворитися захисної плівки, без якої чавунний посуд заіржавіє. До того ж, якщо не провести випал, їжа в процесі готування пригорати і мати неприємний присмак заліза.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Підготовка казана до першого використання виконується двома способами – вдома на газовій плиті або в духовій шафі або на відкритому вогні на природі.

Перед процедурою казан слід добре вимити. Можна використовувати господарське мило. Після чого проведемо чистку ємності сіллю. Розрахунок солі береться 1-2 кг на 10 л об’єму. Весь процес займає близько 2 годин:

  • охолоджений посуд засипаємо сіллю;
  • розводимо несильний багаття;
  • чекаємо придбання у солі світло-коричневого кольору, після чого прибираємо вогонь і даємо котла охолонути (не можна охолоджувати холодною водою, інакше метал може лопнути);
  • викидаємо вміст казана і протираємо поверхню сухими серветками.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Слід підготувати його до використання і продовжити термін служби даної посуду.

Тепер казан очищений і його відразу треба обпалити в маслі. Для цього використовується будь-яку рослинну олію або тваринний жир. Відповідний обсяг від 100 до 300 мл на 10 л об’єму казанка. Процедура займе 20-30 хвилин часу:

  • витираємо поверхню виробу насухо;
  • у остиглий казан наливаємо олію;
  • розводимо середній вогонь;
  • всю внутрішню частину посуду поливаємо олією;
  • у процесі випалу стежимо за бічними стінками і при необхідності доливаємо масла, вони не повинні висихати;
  • після завершення проколювання виливаємо вміст;
  • знімаємо з вогню й даємо охолонути;
  • протираємо паперовими серветками, щоб вбралися надлишки масла або жиру.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Підготовка нового чавунного казана до першого використання починається з випалювання.

Перед приготуванням страви потрібно прокип’ятити воду, якщо вона не помутніє, значить, котлом можна сміливо користуватися.

Важливо! Прожарювання не допускається у чавунного виробу з антипригарним покриттям.

Можлива прокалювання і в домашніх умовах, однак з-за великої кількості диму і неприємного запаху гару процедура в квартирі виконується при відкритих вікнах.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Необхідна правильна підготовка посуду до використання та її обробка.

Кілька порад для зниження шкоди:

  • при відкритих вікнах протяг буде плюсом;
  • при проколюванні на конфорці, в масло додається сіль в пропорціях 1:1 (знижує задимлення);
  • обсяг солі береться на ⅓ менше і частіше мішається.
  • для випалу рекомендується використовувати духова шафа.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Якщо використовується духовка, нагріваємо її до 180-200°, далі:

  • беремо масло об’ємом 10-25 гр, стінки промазуємо пензлем;
  • щоб зберегти духовку, зверху казан покриваємо фольгою;
  • витримуємо від 40 хв до 1,5 год;
  • процедура виконується в 3-5 підходів.

Правильно оброблений чавунний котел прослужить довгий час.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Підготовка казана до першого приготуванню в ньому їжі пов’язана з особливостями виробництва виробів.

Що готувати в чавунному казані

Багато людей стежать за своїм харчуванням і вживають продукти, збагачені вітамінами. Казан відноситься до одного з видів посуду, зберігає максимальну кількість мікроелементів у їжі, після її приготування. Існує величезний вибір страв, що підходять під будь-який смак:

  • плов із свинини, яловичини і курки;
  • тушковані баранячі ребра з овочами;
  • лагман;
  • шурпа, вуха, польова каша;
  • тушкована капуста, голубці;
  • спекотне, кебаб;
  • овочеве рагу;
  • шулюм зі свинини;
  • хашлама з баранини та ін.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Готувати страви в казані на плиті ще легше, ніж на відкритому вогні де-небудь на природі.

При дотриманні правильної технології казан максимально підходить для приготування страв середньоазіатської кухні. Його форма і матеріал дозволяють готувати навіть звичне блюдо в абсолютно новому виконанні.

Як доглядати за чавунним казаном

Догляд за чавунним виробом нескладний. Незважаючи на всю потужність чавуну, метал все ж вимагає дбайливого ставлення. Після приготування їжі, з поверхні котла відразу прибирають залишки їжі. Після чого він миється в теплій воді.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Зберегти покриття для якісного приготування їжі допоможе правильний догляд.

Не рекомендується заливати посуд водою на тривалий час або залишати на ніч у брудному вигляді. Може з’явиться іржа, оскільки чавун – це залізо з вуглецем, яке буквально за добу набуває іржавий наліт. Після миття, виріб протирається насухо і обробляється рослинним маслом.

Увага! Чавунне виріб не можна мити в посудомийній машині.

Щоб не зіпсувати внутрішню поверхню, не можна використовувати жорстку щітку з металевими елементами і абразивні засоби. Слід знати, що у складі будь-якого миючого засобу містяться хімікати.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

При взаємодії з маслянистим покриттям казана, хімікати осаживаются на поверхні і псують смак страв.

Якщо в процесі експлуатації з’явився нагар або іржа, звичайна вода і губка тут не допоможуть. Як позбутися від подібних дефектів? Якщо їжа пригоріла, в ємність з невеликою кількістю води кладуть дві столові ложки солі і соди. Котел ставимо на плиту або вогонь і кип’ятити 30 хвилин.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Для кип’ятіння посуду великого об’єму можна використовувати мильний розчин господарського мила.

Прокалювання сіллю допоможе позбавитися від неприємного запаху. Від іржі допоможе позбутися розчин з оцту і води, узятих в рівних пропорціях. Посуд замочується протягом години, після чого насухо витирається і розтирається сіллю.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Зберігати казан рекомендується в місці зі зниженою вологістю для виключення корозії металу.

Висновок

Чавунний казан найбільш практичний і надійний варіант, за яким легко доглядати. Важкий котел з товстими стінками насичує їжу незвичайним смаком. Наявність широкого вибору сучасних моделей дозволяє підібрати оптимальний розмір, відповідний для готування не тільки на багатті, але й на побутовому плиті в домашніх умовах. Серед асортименту можна зустріти казан-мангал з чавунного металу – різновид печі з гратами, що дозволяє не тільки готувати супи, плов і кип’ятити воду, але і смажити м’ясо на шампурах.

Чавунні казани: узбецькі, з плоским дном, великі і малі, з кришкою, з пічкою, з металу, як доглядати

Підвищити властивості, знизити ризики пригорання їжі допомагає нанесене антипригарне покриття.

ВІДЕО: Як правильно вибрати чавунний казан.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club