7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонів

Корнішони швидко розходяться з будь-якого столу. Якщо ви ще не консервували їх самостійно, рекомендуємо спробувати в найближчому дачному сезоні. З нашої статті ви дізнаєтеся, як закрити корнішони на зиму в літрові банки, з чим їх краще поєднувати і що не додавати, а також у чому їх відмінність від консервації великих огірків.

Читайте і запам’ятовуйте, а краще зберігайте і діліться з подругами!

Особливості консервування корнішонів

Корнішони – ті ж огірочки, тільки маленькі. Але процес їх консервування відрізняється:

  1. Не рекомендується робити надрізи на плодах і зрізати хвостики з обох боків, як у великих огірків.
  2. Деякі рецепти вимагають попереднього вимочування («Хрусткі» або «Угорські»). Якщо великі огірки вимочують від 3 до 10 годин, то для корнішонів 3 години – максимально.
  3. При промиванні корнішонів не використовують щітку, т. к. нею можна пошкодити ніжну шкірку маленького овоча.
  4. Для тривалого зберігання великих огірків використовують оцет, яблучний оцет, лимонну кислоту або аспірин. У випадку з корнішонами краще зупинитися тільки на звичайному оцті.

7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонів

Кращі рецепти на зиму в літрових банках

Представляємо вашій увазі рецепти найсмачніших консервованих огірків корнішонів. Вони порадують будь-якого гурмана: гострі і солодкі, з цибулею і хріном, з часником і зеленню, класичні та по-угорськи.

Класичний рецепт з оцтом

Що потрібно і в якій кількості:

  • 1 кг корнішонів;
  • 4 зубчики часнику;
  • 170 мл оцту (6%);
  • 1 велика цибулина;
  • 1 пекучий перчик;
  • 1 ст. л. солі без гірки.

Спосіб приготування:

  1. 7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонівОвочі промийте і просушіть на рушник.
  2. Перчик наріжте невеликими шматочками, часник – пластинками, а цибулю – кільцями.
  3. Стерилізуйте літрову ємність.
  4. На дно покладіть частину цибулі, часнику і перцю.
  5. Наповніть банку корнішонами, залишивши небагато місця зверху.
  6. Там розташуйте залишився цибулю, часник і перець.
  7. У воді розчиніть сіль і поставте кип’ятитися.
  8. Якщо сипкий продукт не розчиняється (таке буває з крупною сіллю), постійно та інтенсивно заважайте.
  9. У окріп влийте оцет.
  10. Зніміть з вогню, поставте каструлю на обробну дошку або будь-яку іншу поверхню, яка не пошкоджується високою температурою.
  11. Як тільки маринад досяг кімнатної температури, влийте його в банку.
  12. Тепер накрийте ємність кришкою і стерилізують ще 10 хвилин.
  13. Після стерилізації залишилося попрацювати закаточним ключем, не допускаючи псування різьби на банку.

Це класичний рецепт з мінімумом інгредієнтів. Не рекомендуємо ускладнювати його додаванням різних трав і прянощів. Класика підходить будь-якого столу.

Візьміть на замітку:

Смачні мариновані огірки на зиму в томатному соку

Хрусткі солоні огірки просто і смачно

6 найсмачніших рецептів солоних огірків в каструлі

Хрусткі корнішони, як в магазині

Інгредієнти:

  • 1 кг корнішонів;
  • 1 корінь хрону;
  • 1 лист хрону;
  • 2 дубового листочка;
  • 3 ст. л. оцту (9%);
  • 4,5 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 лаврових аркуша для маринаду;
  • перець горошком за смаком для маринаду.

Спосіб приготування:

  1. 7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонівПромийте банки з допомогою содового розчину, просушіть і стерилізуйте. Зручно стерилізувати літрові банки над чайником.
  2. Вимочені протягом трьох годин у крижаній воді корнішони промийте під проточною холодною водою, розкладіть на рушник і обсушіть.
  3. На дно банки покладіть дубове листя та листя хріну.
  4. Корінь хрону краще дрібно нарізати, а не терти на тертці.
  5. Заповніть банку корнішонами до половини.
  6. Зверху покладіть нарізаний корінь хрону.
  7. Далі заповніть банку до верху корнішонами.
  8. На самий верх покладіть часникові зубчики цілком.
  9. Скористайтеся методом потрійної заливки: закип’ятіть воду і залийте її в банки. Через 10 хвилин злийте воду назад, знову закип’ятіть, наповніть банки окропом на сім хвилин.
  10. Кип’ятіть воду в останній (третій) раз. Відразу додайте лаврове листя, перець горошком, сіль і цукор. Періодично помішуйте.
  11. У киплячу воду вливайте оцет.
  12. Обережно і поступово наповнюйте киплячим маринадом банки. Не заливайте різко – банку може лопнути.
  13. Загвинтіть кришки, переверніть ємності догори дном і залиште остигати на дві доби.

Важливо! Хрусткими огірочки виходять завдяки хріну і дубовим листям. Ці інгредієнти в рецепті обов’язкові. На свій розсуд додайте петрушку або кріп для ароматного запаху і смаку.

Рецепт з корицею без стерилізації

Інгредієнти:

  • 800-1000 г корнішонів;
  • 1 ч. л. порошкової кориці;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2,5 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. оцту (9%);
  • перець горошком за смаком;
  • 1 пекучий перчик;
  • 2 зубчики часнику;
  • виноградний лист за бажанням.

7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонів

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте чисті літрові банки.
  2. Подрібніть перець і часник. Змішайте в окремому посуді. Якщо використовуєте виноградні листя, дрібно наріжте їх і додайте до маси з часнику і перцю. В перці не забудьте видалити насіння.
  3. На дно ємності покладіть частину перцю горошком (інша піде в маринад), а також рубану суміш з овочів і зелені.
  4. Наповніть банку овочами.
  5. Поставте воду на вогонь. Окріп залийте в банки і залиште на 15 хвилин остигати.
  6. Закип’ятіть цю ж воду, але вже з додаванням солі, цукру, перцю горошком.
  7. У киплячу воду засипте корицю, перемішайте і варіть 1-2 хвилини.
  8. У банки додайте оцет і одразу ж вливайте гарячий маринад.
  9. Закрийте, перевірте, щоб ніде нічого не відбувалося і не капало. Кришка повинна бути плоскою.

Зверніть увагу! Рецепт не передбачає стерилізацію готового продукту. Якщо дозволяє час, обдайте кришки окропом. Можливо, не весь перший окріп увійде в банку, його і використовуйте для ошпарювання кришок.

Мариновані корнішони з дубовим листом

Потрібно:

  • 800 г корнішонів;
  • 4 дубових листків;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 парасольку кропу;
  • 1 гілочка кропу і петрушки;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру з гіркою;
  • 2 ст. л. оцту (9%);
  • лавровий лист в маринад.

7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонів

Спосіб приготування:

  1. Промийте корнішони, дубове листя, кріп і петрушку.
  2. Кріп і петрушку дрібно наріжте, поки корнішони сохнуть на рушник.
  3. Стерилізуйте літрові банки.
  4. На дно покладіть часник і дубового листя.
  5. Заповніть банку огірками.
  6. Зверху додайте суміш зелені і парасольку кропу.
  7. У воду додайте сіль, цукор і лавровий лист. Прокип’ятіть.
  8. У киплячу воду додайте оцет і знімайте з плити.
  9. Обережно вливайте маринад в банки. Спочатку заповніть банку до половини, через 5-7 секунд продовжуйте вливати окріп.
  10. Накриті кришками банки стерилізують 12 хвилин.
  11. Загвинтіть кришки і банки переверніть на добу.

Корисна інформація. Дубове листя надають хрускіт огірочків, а також зберігають їх твердими і пружними.

Рецепт з цибулею і хріном

Інгредієнти:

  • 7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонів700 грам корнішонів;
  • 2 середні цибулини;
  • корінь хрону;
  • лист хрону;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру з гіркою;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 1 парасольку кропу;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Овочі та зелень вимийте і висушіть.
  2. Банки стерилізують.
  3. Цибулини розрізати на кільця.
  4. Корінь хрону натріть на середній тертці або дрібно наріжте.
  5. На дно банки покладіть перець горошком і тертий хрін.
  6. Заповніть банку огірками, між овочами розташовуйте цибульні кільця.
  7. Зверху покладіть кроповий парасольку і листя хріну.
  8. Окріп влити в банки і залиште на 15 хвилин.
  9. Цю ж воду закип’ятіть з додаванням лаврового листа, солі і цукру.
  10. У банки влийте рослинне масло.
  11. У киплячу воду влийте оцет, добре перемішайте і зніміть каструлю з плити.
  12. Повільно вливайте маринад в банки.
  13. З допомогою закочувального ключа закрийте банки.
  14. Переверніть їх і закутайте теплим і щільним матеріалом на 48 годин.

Рада. Якщо смак виявився недостатньо пікантним або ви хочете пом’якшити його, додайте наступного разу 0,5 ч. л. гірчиці в зернах.

Корнішони в томатному соусі

Інгредієнти:

  • 800 г огірочків;
  • 4 ст. томатного соку;
  • 3 ст. л. цукру з гіркою;
  • 1 ст. л. солі без гірки;
  • 1 зубчик часнику;
  • лавровий лист;
  • петрушка;
  • 70 мл оцту (9%);
  • перець горошком і в банку, і в маринад.

7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонів

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте банки.
  2. Вниз покладіть часникові зубчики, лавровий лист і частина перцю горошком.
  3. Наповніть банку огірками.
  4. Зверху покладіть нарізану петрушку.
  5. Змішайте в каструлі томатний сік, сіль, цукор, перець горошком, оцет.
  6. Поставте на плиту на максимальний вогонь. Не можна відволікатися, постійно помішуйте.
  7. Після закипання поваріть ще 2-3 хвилини.
  8. Влийте отриману гарячу суміш у банки.
  9. Стерилізують 15 хвилин. Накрийте банки кришками.
  10. Закрутіть кришку і приберіть банки на дві доби в темне місце.

Зверніть увагу! Густина соку у всіх різна, тому якщо отриманої суміші не вистачає, влийте трохи кип’яченої води кімнатної температури.

Гострі корнішони по-угорськи

Інгредієнти:

  • 7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонів700 г корнішонів;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 1 маленький болгарський перчик;
  • корінь хрону;
  • 1 цибулина маленького розміру;
  • 0,5 ч. л. меленого червоного перцю;
  • 1 ч. л. меленого чорного перцю;
  • 4 зубчики часнику;
  • виноградні листя;
  • листя смородини;
  • лист хрону;
  • 1 ст. л. оцту (9%);
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Вимочуйте корнішони три години в крижаній воді.
  2. Промийте овочі та зелень.
  3. Дрібно наріжте цибулю, гострий перчик і корінь хрону. Все це змішайте, посипте меленим перцем (червоним і чорним).
  4. Болгарський перчик наріжте пластинками.
  5. На дно простерилізованій банки покладіть листя винограду, смородини, хрону.
  6. Сюди ж покладіть зубчики часнику.
  7. Викладайте шарами: корнішони, суміш перцю, хрону, цибулі, потім болгарський перчик. Повторіть 2-3 рази.
  8. Зверху всипте в банку сіль і цукор.
  9. Закип’ятіть воду з перцем горошком.
  10. У момент закипання влийте оцет і перемішайте.
  11. Наповніть банки киплячим маринадом.
  12. Закупорьте і переверніть. Перші добу зберігайте в темному, теплому місці.

Читайте також:

5 простих і смачних рецептів маринованих огірків в маслі

Найсмачніші рецепти огірків з лимонною кислотою на зиму

Поради по темі

Щоб у вас не залишилося сумнівів, рекомендуємо ознайомитися з корисними порадами, які полегшують процес зимових заготовок:

  1. Якщо ви хочете отримати гострі корнішони, часник кладіть зубчиком, не подрібнюючи.
  2. Дуб і хрін роблять корнішони хрусткими.
  3. Не поєднуйте корнішони з селерою і базиліком.
  4. Якщо хочете використовувати гірчицю, беріть зернову, а не порошкове.
  5. Парасолька кропу поліпшить будь рецепт.
  6. Солі традиційно має бути в два рази менше, ніж цукру.
  7. Якщо хочете отримати солодкі огірки, не додавайте до них мед. Краще збільшити норму цукру.
  8. Від запашного перцю відмовитесь в користь меленого перцю і горошком.

Поведемо підсумки

От і розібралися! Консервувати корнішони – одне задоволення: проста рецептура, мінімум інгредієнтів і можливість заготовок без стерилізації. Не забудьте про відмінності підготовки корнішонів до консервування: довгий вимочування ні до чого (достатньо 1-3 годин), ніяких надрізів і проколів в овочах бути не повинно.

Корнішони поєднуються з цибулею, хріном, кропом, петрушкою, корицею, дубовими та виноградним листям. Подавайте таку закуску до чого завгодно – від домашніх пельменів до вишуканих м’ясних стейків.

7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонів

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками