6 найсмачніших рецептів солоних огірків в каструлі

Захотілося квашених або солоних огірочків, але зовсім не хочеться чекати? Ви за адресою! Ми підібрали шість самих різноманітних рецептів: гарячим способом, холодним, гострі або як бочкові, і парочку інших.

Унікальність методу соління в каструлі полягає в тому, що пробувати огірочки можна вже через кілька днів. А якщо у вас з’явилося бажання зберегти їх до наступного сезону, в кінці статті ми розповімо, як це зробити.

Які підійдуть огірки

Сорт особливого значення не має. Підійдуть ті овочі, які ви звикли солити і маринувати в банки на зиму.

Підготовка овочів

По-перше, плоди повинні бути середньостиглими. Не потрібно солити в каструлі перезрілі огірки, зробіть з них малосольні.

По-друге, не використовуйте овочі з дефектами – темними плямами, гниллю, подряпинами. Немає сенсу їх вирізати – огірок втратить вигляд, і засолювання буде нерівномірною, а то і зовсім зіпсується. Відбирайте виключно цілі овочі, з яскраво-зеленої пружною шкіркою.

6 найсмачніших рецептів солоних огірків в каструліОвочі промийте під проточною водою, бажано прохолодною. Після цього наберіть в таз холодної води, можна навіть додати лід і замочіть огірки на 3-4 години. Після закінчення цього часу просушіть огірочки на рушник і зріжте кінчики з обох сторін.

Підготовка нескладна, не потрібно бланшування або попередня заморожування. Головне, вибрати стиглі тверді огірочки і гарненько їх вимочити. Це видалить гіркоту, а шкірку зробить більш податливою. Такі плоди максимально вбирають аромат спецій та прянощів.

Рецепти засолювання огірків в каструлі на зиму

Представляємо вашій увазі шість різноманітних рецептів. Не забувайте про первинну підготовку плодів, яка описана вище. Настійно рекомендуємо в сезон заготовок спробувати засолити огірки в каструлі двома-трьома способами. Так ви підберете найбільш підходящий для своєї сім’ї, і вам завжди буде чим почастувати гостей.

6 найсмачніших рецептів солоних огірків в каструлі

Холодний спосіб

Це класичний варіант засолювання. Знадобиться велика емальована каструля. Рецепт розрахований на 10 кг овочів. Зрозуміло, можна взяти менше або більше, відповідно, самостійно варіюйте кількість інших інгредієнтів.

Що потрібно:

  • 10 кг огірків;
  • 7 парасольок кропу;
  • 30 листя смородини;
  • 1 головка часнику;
  • 4-5 листків хрону (за бажанням, з рецепту можна виключити);
  • вода (в залежності від обсягу каструлі);
  • 70 г солі на 1 л води.

Як засолити:

  1. Переконайтеся в чистоті та сухості каструлі. Видаліть сторонні запахи за допомогою соди.
  2. Підготовлені огірки сортування за розміром.
  3. Часник розділіть на зубчики.
  4. Крупно наріжте листя хрону.
  5. Змішайте всю зелень, розділіть на 3 частини.
  6. На дно каструлі покладете одну частину зелені, зверху викладіть найбільші огірки.
  7. Далі овочі покрийте зеленню і часником.
  8. Наступний шар – знову огірочки, але вже не такі великі.
  9. Завершальний шар – залишилася зелень і часник.
  10. Враховуючи розміри каструлі, розчиніть необхідну кількість солі в холодній воді. Якщо не упевнені, скільки увійде, краще беріть більше.
  11. Ретельно перемішуйте до повного розчинення.
  12. Злейте отриманим розсолом овочі.
  13. Кришкою каструлю не накривайте, притисніть овочі чимось важким.
  14. В темному місці під гнітом огірочки повинні перебувати не менше 50 годин.
  15. Через певний час приберіть гніт. Накрийте каструлю стерильною марлею. Зверніть увагу на її цілісність. Неприпустимо, щоб ворсинки плавали в овочах.
  16. Зберігайте огірки в холодному і темному місці, не виймаючи з каструлі.

Важливо! Будьте обережні з прянощами. Холодний засолення часто провокує запліснявіння овочів. Тому не використовуйте листя дуба, вишні або малини. Не додавайте цибульні кільця.

Гарячий спосіб

Цей спосіб дозволяє набагато швидше посолити смачні огірочки.

Інгредієнти:

  • 3 кг огірків;
  • 1,5 ст. л. солі на 1 л води;
  • 5 парасольок кропу;
  • вишневі і смородинові листя на смак;
  • 5 зубчиків часнику;
  • листя хрону за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте огірки, не забудьте зрізати кінчики з обох сторін. Занадто великі плоди проткніть з торців зубочисткою.
  2. Листя залиште цілими або подрібніть. Тут все залежить від ваших уподобань.
  3. На дно викладіть частину зелені.
  4. Зверху викладіть ті огірки, що побільше.
  5. Часник розташовуйте між плодами.
  6. На великі огірочки викладіть ті, що менші.
  7. На самому верху розташуйте залишки зелені і часнику.
  8. Воду поставте кип’ятитися.
  9. Як тільки вода завирує, додайте сіль. Не забудьте, що 1,5 ст. л. розраховані на 1 літр води, а не на весь рецепт.
  10. Ретельно перемішуйте протягом 3 хвилин.
  11. Киплячим маринадом залийте овочі в каструлі.
  12. Притисніть гнітом.
  13. Залиште на 24 години.
  14. Знімати пробу з огірочків можна вже через добу.

Зверніть увагу! Листя хрону роблять овочі більш твердими і хрусткими. Якщо ви любите м’які огірки, виключіть цей інгредієнт рецепта.

Огірки в каструлі як діжкові

6 найсмачніших рецептів солоних огірків в каструліБочкові огірочки знайомі багатьом. Особливо тим, хто проводив дитинство в селі у бабусі з дідусем. У міських умовах засолити овочі з таким же смаком теж можливо. Кількість інгредієнтів тут значно зростає, але смак того варто.

Інгредієнти:

  • 3 кг овочів (можна взяти трохи перезрілі);
  • 2 л води;
  • чорний перець горошком за смаком;
  • 2 ст. л. гірчиці в порошку;
  • 1 ч. л. гірчиці в насінні;
  • 1 головка часнику;
  • 6 бутонів гвоздики;
  • 150 г солі;
  • кілька листя вишні і смородини;
  • 3-4 лаврових листа;
  • 2-3 листків хрону.

Спосіб приготування:

  1. Огірки підготуйте.
  2. Часник подрібніть.
  3. На дно каструлі викладіть всю зелень, часник, гвоздику, лаврове листя, насіння гірчиці і перець горошком.
  4. У великих огірках зробіть прокол виделкою або зубочисткою.
  5. Плоди щільно укладіть в каструлю. Починайте заповнювати ємність з великих овочів.
  6. Закип’ятіть воду. В киплячій воді розчиніть сіль і знову доведіть до кипіння.
  7. Окропом заповніть каструлю.
  8. Натягніть зверху марлю.
  9. Поверх марлі насипте порошок гірчиці. Намагайтеся зробити це рівномірно по всій площі.
  10. Притисніть зверху чимось важким.
  11. Приберіть на два тижні в прохолодне приміщення, куди не потрапляють сонячні промені.

Важливо! Протягом двох тижнів не потрібно прибирати гніт і перевіряти, що під марлею. Так ви ризикуєте запустити зайве повітря, який спровокує псування продукту.

Рецепт без оцту

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 1 л води;
  • 5 листя смородини;
  • 1 лист хрону;
  • 2 листки вишні;
  • 1 гілочка кропу;
  • перець горошком за смаком;
  • 1 стручок пекучого перцю;
  • 50 г солі.

Спосіб приготування:

  1. Зелень подрібніть.
  2. Пекучий перчик дрібно наріжте.
  3. На дно каструлі викладіть листя вишні, смородини, хрону.
  4. Потім покладіть нарізаний перець.
  5. Зверху компактно розподіліть овочі.
  6. Посипте нарізаним кропом огірки.
  7. У холодній воді розчиніть сіль.
  8. Залийте холодним маринадом овочі.
  9. Покладіть під гніт.
  10. Пробувати можна через 3-4 дні.

6 найсмачніших рецептів солоних огірків в каструлі

Хрусткі квашені огірочки

Інгредієнти:

  • 8 кг огірків;
  • корінь хрону;
  • 3 листків хрону;
  • 10 листків вишні;
  • 3 листа дуба;
  • 10 парасольок кропу;
  • 3-4 головки часнику;
  • 6 ст. л. солі на 3 л води.

Спосіб приготування:

  1. Огірки підготуйте.
  2. Корінь хрону натріть на тертці або дрібно наріжте.
  3. Часник подрібніть.
  4. На дно емальованої посуду викладіть листя вишні, хрону і дуба.
  5. Зверху щільно укладіть овочі, часник насипте в останню чергу.
  6. Кріп розташуйте на самому верху.
  7. У холодній воді розчиніть сіль, враховуючи пропорції.
  8. Залийте овочі холодним маринадом.
  9. Зверху покладіть вантаж. Підійде важка банку, яку можна поставити на обробну дошку або плоску тарілку.
  10. Поверніть марлю в кілька разів і накрийте каструлю.
  11. Приберіть в темне і прохолодне місце на 5 діб.

Увага! Якщо під марлею ви помітите цвіль, міхури або піну, просто акуратно видаліть їх. Це не ознака зіпсованого продукту, а нормальне явище. Так проявляється результат бродіння, без якого закваска неможлива.

Пікантно-гострі огірки

Інгредієнти:

  • 3 кг огірків;
  • 2 ст. л. солі на 1 л води;
  • 1 ч. л. гірчиці в насінні;
  • 1 корінь хрону;
  • 4 листків смородини;
  • 0,5 ч. л. меленого червоного перцю;
  • 1 парасольку кропу.

Спосіб приготування:

  1. Не забудьте вимочити огірки, зрізати кінчики з обох сторін і проткнути великі плоди виделкою.
  2. Корінь хрону натріть на дрібній тертці або наріжте.
  3. На самий низ каструлі покладіть листя смородини.
  4. Зверху покладіть огірки.
  5. Потім додайте подрібнений корінь хрону.
  6. Всипте насіння гірчиці.
  7. Додайте парасольки кропу.
  8. У воді розчиніть сіль і 0,25 ч. л. червоного меленого перцю.
  9. Перед тим, як заливати, що залишилися, 0,25 ч. л. перцю всипте в каструлю. Намагайтеся зробити це рівномірно по всій ємності.
  10. Залийте холодним розсолом овочі.
  11. Зверху покладіть гніт.
  12. Приберіть в темне і прохолодне місце на 50 годин.

Читайте також:

Найсмачніші рецепти огірків з лимонною кислотою.

Користь і шкода огірків з медом для організму людини.

Як називаються маленькі огірки.

Як зберігати такі огірки

6 найсмачніших рецептів солоних огірків в каструлі

Головне правило – ніякого сонячного світла. Ідеально підходять для зберігання льоху і холодні коридори. У приватних будинках з цим проблем немає, майже в кожному є підпідлогу. Врахуйте, що такі огірочки не будуть зберігатися довго. Якщо у вас є бажання не тільки пригостити гостей в певний день, але і зберегти овочі на зиму, після засолювання чи закваски в каструлі їх необхідно закатати в банки.

Робиться це дуже легко наступним чином:

  1. Рідина злийте в каструлю.
  2. Зелень викиньте.
  3. Стерилізуйте банки.
  4. На дно покладіть свіжу зелень. Якщо такої немає, підійде чорний перець горошком і лавровий лист.
  5. Щільно складіть огірочки.
  6. Той маринад, який ви злили, поставте кип’ятитися на вогонь.
  7. Киплячий маринад влийте в банки і залиште на 12 хвилин.
  8. Злийте маринад. Якщо води мало, сміливо додавайте її. Знову закип’ятіть.
  9. Залийте ще раз. Залиште на 5 хвилин і повторіть процедуру.
  10. Загорніть банки після третьої заливки прокип’яченими кришками.
  11. Переверніть і укутайте. Надсилайте на тривале зберігання через 48 годин.

Рада. Так як рецепт не передбачає наявність оцту, банки після подвійний або потрійний заливки можна простерилізувати протягом 10 хвилин. Альтернативний спосіб – під час третьої заливки додати в кожну банку подрібнену таблетку аспірину.

Якщо у вас є погріб, підтримує комфортну для овочів температуру, до зими огірочки збережуться і в каструлі. Але не забудьте прибрати гніт.

Підіб’ємо підсумки

Отже, огірки солоні в каструлі – справа нехитра. Головне – чистий емальований посуд, добре підібрані і підготовлені огірочки, гніт і прохолодне місце. Всі умови легко здійсненні. Намагайтеся сильно не змінювати рецептуру, оскільки квашені огірочки не завжди ведуть себе передбачувано. Деякі інгредієнти можуть просто зіпсувати весь смак. Не забувайте, що поява цвілі, піни і бульбашок – нормальне явище, але їх необхідно видалити, перш ніж подавати на стіл закуску.

При бажанні можна закатати огірочки в банки, тим самим зберігши прекрасний смак і збільшивши термін їх зберігання. Тим не менш, ми рекомендуємо з’їсти овочі до настання нового сезону. Приємного апетиту!

6 найсмачніших рецептів солоних огірків в каструлі

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками